Broskvové chutney s bazalkou

( 2 skleničky )

Chutney (čatní) pochází z Indie. Vůbec, ale nechutná jako to co zná západní svět.

U nás je nejrozšířenější anglo-indické, kde se mísí chuť sladká s ovocem, zeleninou a jablečným či vinným octem. Doslazovat se může hnědým cukrem a nebo melasou.

Často se používají výrazné chutě koření, zázvoru, česneku, ale i sušeného ovoce.

V době podzimu, tak můžete zpracovat rozmanité druhy ovoce a zeleniny v poměrně malém množství. Doma tak můžete mít nepřeberné množství kombinací a chutí.

Velkou inspirací pro mé chutney je J.Oliver . Nedržte se ale nikdy výhradně receptu a vždy dejte kousek sebe a něco změňte. Buďte odvážní a hledejte nové chutě ;-)

Do čerstvých chutney se nemusíte bát použít i jogurt a ořechy. U těch vařených máte možnost vše  úplně rozdusit na marmeládu nebo a to mi chutná víc, nechat kousky aby bylo poznat co tam všechno je. Když ho potom jíte, tak je každé sousto malinko jiné a vždy vás něčím překvapí.

Chutney je výborný doplněk k masům, vegetariánkým jídlům, rýži a sýrům.

Podává se jak v malých mističkách, tak i přímo na talíři. Záleží čistě na vaší fantazii .

8 zralých broskví (nektarinek)

2 velké červené cibule

oliv. olej

3 cm čerstvého zázvoru

1 červená kápie

svazek bazalky

1 lžička římského kmínu

5 hřemíčků

2 bobkové listy

2 stroužky česneku

150 g třtinového cukru

125 ml jablečného octa

sůl a pepř

Nejprve si rozpulte broskve a společně s kápii je dejte pod grill. Je třeba, aby slupka zhnědla, až zčernala a ovoce šlo krásně loupat. Paprika bude chtít více času. Až bude téměř všude spálená do černa, tak ji dejte do igelitového sáčku a nechte zapařit. Jen tak vám půjde krásně oloupat. Zbavte se i semínek a dužinu nakrájejte zhruba na centimetrové kostičky.

Broskve ale nechte na větší kousky (osminky), aby se při vaření úplně nerozpadly.

Na suché pánvi opečte kmín a hřebíček. Jakmile se krásně rozvoní, přendejte ho do hmoždíře, přidejte lžičku hrubé mořské soli, lžičku celého pepře a rozdrďte na prach.

Na pánev stříkněte trochu oleje a orestujte na drobno pokrájenou cibuli, česnek, zázvor a pokrájené stonky bazalky.

Vraťte koření, promíchejte a malinko podlijte vodou ( cca 3 lžíce ).

Přiklopte pokličkou a nechte 10 minut dusit.

Hned jak je cibule měkká a částečně rozvařená přimíchejte papriku, broskve, cukr a ocet.

Už bez pokličky vařte dokud celá směs nemá konzistenci jamu.

Na závěr na poslední minutku vmíchejte lístky bazalky, které si můžete malinko pokrájet a nebo natrhat.

Plňte do skleniček,  které máte buď předehřáté na 110°C v troubě a nebo důkladně vyvařené i s víčky. Naplněné otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. 

Takto připravené chutney vám vydrží i několik měsíců. 

Dobrou chuť  !