Vepřová panenka na rozmarýnu - Sous Vide

800 - 1000 g vepřové panenky

2 lžíce olivového oleje

mořská sůl

hrubě mletý pepř

snítka rozmarýnu

-

Demi glace 

Jak si připravit omáčku Demi glace si vygooglíte ;-)
Nic na tom není. Jen to potřebuje trochu času. 

-

Panenku si očistěte od všech přebytečných blan. Osolte, opepřete a s trochou oleje a snítkou rozmarýnu zatavte do vakua.

Předpokládám, že ne každý má doma Sous vide lázeň a tak si jako správní Češi musíme poradit.

Jestliže potřebujete připravit kuřecí či rybu, bude vám stačit hrnec na plotně a teploměr.
Pokud ale budete dělat vepřové a nebo hovězí, které si potřebuje v lázni poležet několik hodin, je lepší dát nádobu s vodou do trouby. Je to lepší i z toho důvodu, že se lépe udržuje teplota.

TEPLOTY A ČASY PRO PŘÍPRAVU 

Troubu i s vodou si ohřejte na potřebnou teplotu. Bude to chvilku trvat a vy budete laborovat, kde přesně má vaše trouba ten ideál.

Krásně vám k tomu poslouží kovový teploměr vhodný do trouby 

Já pro kontrolu použila i digitální a oba ukazovali o 5 °C méně než termostat na troubě.

Maso musí být celou dobu ponořené. 

Tato panenka se vařila na 65°C  po dobu 120 minut.

-

Po uplynutí času rozřízněte sáček, slijte tekutinu a maso osušte papírovou utěrkou.

Na pánvi si rozpalte trochu oleje a maso velmi zprudka ze všech stran opečte, aby mělo tu správnou kůrčičku.

Vyjměte ho ven na talíř, přikryjte alobalem a nechte odpočinout.

 Mezi tím si na pánev vraťte šťávu z masa, rozmarýn a omáčku Demi glace.

Lehce zredukujte, maso nakrájejte a můžete podávat.

Pokud chcete mít plátky krásně vysoké, maso si před zatavením do fólie svařte potravinářským provázkem, který je nutný před krájením sundat.

-

Jako přílohu můžete zvolit bramborové pyré, celerové pyré, opékané brambory a nebo šťouchané s cibulkou a slaninou jako já.

Dobrou chuť  !