Ravioli plněné ricottou a špenátem s máslovou omáčkou se šalvějí

( 4 porce )

Těsto:

200 g mouky semolina

2 celá vejce

1/2 lžičky soli

1-2 lžíce vody

Náplň:

1/2 balíčku mraženého listového špenátu (kousky)

200 g sýru ricotta

1 vejce

sůl 

pepř

2 stroužky česneku

1 šalotka

oliv. olej

Omáčka:

3 lžíce másla (pokojové teploty)

2 stroužky česneku

sůl 

pepř

1 dc bílého vína

hrst parmazánu

Z mouky si utvořte na vále kopeček, udělejte do něho důlek a přidejte všechny ostatní suroviny.

Nejprve vidličkou a potom i rukama zpracujte v kompaktní těsto. Zabalte ho do fólie a nechte hodinku odpočinout.

Mezi tím si připravte náplň.

Na troše másla zpěňte najemno pokrájenou šalotku a česnek. Přidejte špenát a nechte pět minut podusit. 

Vychlazený špenát promíchejte s ricottou a jedním vajíčkem. Dochuťte solí s pepřem a můžete se vrhnout na plnění raviol.

Těsto si rozdělte na dvě části a tu s kterou nebudete pracovat, znova zabalte ať neokorá.

Vyválet můžete třeba i obdélník a potom si nakrájet pruhy. Kdo má strojek na nudle, tak pruhy má rovnou. Nezapomeňte mezi jednotlivými kroky při utahovaní strojku podsypávat těsto moukou.

-

Když máte vyváleno a máte šikovné udělátko jako já ( u Vietnamců za 100,- / nešlo odolat ),

bude plnění vyloženě rychlovka.

Kdo nemá najde si jiný můj recept, kde je popsán postup úplně bez různých udělátek.

-

Na formu si dejte jeden plát těsta, prstem opatrně protlačte důlek, naplňte náplní, přeložte druhým plátem těsta a důkladně přejeďte válečkem na nudle.
Ravioli se oddělí a klepnutím vzhůru nohama je vysypete ven. 

Čerstvé těstoviny se vaří opravdu krátce a ve vroucí osolené vodě jim budou stačit 3  minuty.

Myslete na to, že stráví ještě nějaký čas na pánvi, kde musí nasáknout chuť omáčky ;-)

-

Tu si připravíte jednoduše.
Na pánvi rozehřejte máslo a nechte ho malinko zhnědnout. Přidejte šalvěj a česnek na plátky či hrubší kousky. Po krátké chvilce přidejte i víno a nechte odvařit cca na polovinu objemu. Vhoďte ravioli rovnou z vody a nechte je nasáknout tu výbornou chuť máslové omáčky.

Aby jste měli dost omáčky přidejte naběračkou i trochu škrobovité vody v které se ravioli vařily.

Nakonec pánev odstavte a vmíchejte hrst parmazánu, který vám celou omáčku krásně spojí.

- 

Na talíři zakápněte olivovým olejem a posypte ještě trochou parmazánu.

Dobrou chuť  !