Vietnamský kořeněný guláš -Bo Kho

I když toto jídlo vzhledem připomíná nezahuštěný hovězí guláš, tak s ním ve srovnání s Maďarskou verzí má pramálo společného.

Dalo by se to spíše nazvat - Vietnamské dušené hovězí ;-)

Každopádně je úžasný chuťový zážitek, který ohromí i váš nos.

Suroviny, které budete potřebovat není ani tak těžké sehnat. Snad jen ta čerstvá citrónová tráva, ale i tu dnes ve větších městech seženete.

Jestliže doma máte, tak si připravte tlakový hrnec. Pokud ne, tak si vystačíte s wokem a pokličkou a nebo klasickým hrncem se silnějším dnem.

Co se týče výběru masa, tak vhodné je vykostěné žebírko, hrudí, kližka a nebo zadní. Každopádně pamatujte, že tuk je nositelem chutí. Já bohužel neměla to štěstí a sehnala jen libové zadní.

To je tak, když si vzpomenete pozdě a chcete sehnat slušné maso v šest večer !

Připravte si :

750g hovězího masa

2 stroužky česneku

2 cm zázvoru

3 lžíce rybí omáčky

2 lžičky koření pěti vůní

2 lžíce hnědého cukru / kokosový karamel

-

rostlinný olej

chilli olej

3 stonky citrónové trávy

2 stroužky česneku

1 cibule

rajčatová pasta

300ml kokosové vody

voda

3 hvězdičky badyánu

1 svitek skořice

mletá paprika

-

pepř

sůl

chilli

2 mrkve

3 lžíce světlé sojové omáčky

-

čerstvé bylinky :

Thajská bazalka

koriandr

+

limetka

Maso si nakrájejte na hrubší kostky. Promíchejte s první částí surovin ( česnek, zázvor, koření 5 vůní, rybí omáčka, cukr) a nechte 30 minut marinovat.

Pro ty co neradi myjí nádobí doporučuji k marinování použít krabičku od masa. Tu pak jen vezmete a vyhodíte. 

Jestliže máte možnost sehnat kokosový karamel, tak vřele doporučuji. Podpoří v jídle kokosovou chuť, vůni a přidá i krásnou barvu.

Pokud ho nemůžete sehnat, tak dejte třtinový cukr.

V hrnci si rozpalte směs rostlinného a chilli oleje na kterém osmahněte drcený česnek, citrónovou trávu (4 cm špalíky ), badyán a skořici.
Po chvilce přidejte i naložené maso. Hned jak se zatáhne vložte i cibuli na klínky, papriku a rajčatovou pastu.

Vše zalijte kokosovou vodou ( ne mléko ) a obyčejnou vodou tak, aby bylo maso ponořeno.

Uzavřete tlakový hrnec a duste 15 - 25 minut. Doba je závislá na druhu a kvalitě masa.

-

Opatrně otevřete hrnec a přidejte mrkev na silnější kolečka, sojovou omáčku, sůl a pepř. 

Povařte dokud není maso i mrkev měkká. 

-

Stonky cit. trávy a ostatní koření odstraňte a na talíři dozdobte bylinkami, čerstvou cibulkou a řezem limety na dochucení.

Jako vhodná příloha jsou rýžové nebo pšeničné nudle. Dobrá je ale i čerstvá francouzská bageta, která krásně vsákne šťávu z masa.

Dobrou chuť  !