20g aktivního pšeničného kvásku /může být i žitný
100g pšeničné celozrnné
100ml vody
po 12 hodinách
450ml vody + rozkvas z předešlého dne
dobře rozmíchat a přidat
50g pšeničné celozrnné
450g pšeničné chlebové
200g pšeničné hladké 00
Vařečkou ve větší míse volně smíchat a nechat 30-45min. proběhnout autolýzu.
Pak přidejte 20g soli a panáka vody.
Peče se buď v litinovém hrnci, Simaxu , římském hrnci a nebo volně na
žule/pečícím kameni.
15min / maximum (250C) a 30min. bez víka na 220 25-30min. se zapařením trouby.
Detailní postup najdete ve dvou dílech videa ,které jsem k tomuto chlebu natočila.
Žádné komentáře:
Okomentovat