Domácí tlačenka

( 1 tlačenka - cca 35cm )

1 vepřové zadní koleno

2 vepřové nožičky

300g vepřového plecka

3 bob. listy

6 kuliček Nového koření

10 kuliček celého pepře

sůl

1 cibule i se slupkou

4 stroužky česneku

voda dle potřeby

(majoránka a česnek na dochucení)

-

Všechno začíná u řezníka. Rovnou ho poproste, aby vám koleno rozsekl na polovinu. Jednak bude mít všechno v hrnci podobnou velikost a bude se to tedy i stejně dlouho vařit.

Správně by se měla tlačenka vařit pomalu a ne klokotem. Někteří řezníci nedoporučují ani vařit v papiňáku, ale já byla na několika zabijačkách a všude se topilo pod kotlem a vše tam jen poskakovalo.
Něco jiného je, když vaříte sulc a nechcete, aby se zakalil vývar, který budete potřebovat čirý.
Do tlačenky se ale kůže namelou či nasekají a tak na čirosti vývaru vůbec nezáleží.

-

Do měkka uvařené maso vyberte z vývaru a po krátkém zchladnutí hned jak to bude možné oddělte maso od kůží, rozvařených šlach a všeho toho co krásně lepí na prsty.

Kůže můžete pomlít na masovém mlýnku, ale já je prostě posekám nožem. Je to z důvodu toho, že jsem líná ten mlýnek umývat a i náš řezník při zabíjačce vezme kolébku a tou to pokrájí.

Maso si nakrájejte a hrubší kousky a dejte stranou.

Vývar si přeceďte od úlomků kostí, celého koření a malých kloubů z nožiček.

-

Seberte tuk z polévky a znova ji ohřejte společně s pomletými kůžičkami. Je potřeba aby všechen zatuhlí kolagen znova povolil.

Teď je potřeba dochutit solí, čerstvě mletým pepřem, drceným česnekem a majoránkou.
Mějte na mysli, že až vše vychladne, bude chuť o něco slabší.

Já dávám hrst majoránky kterou promnu v dlaních a 4-5 stroužků česneku.

Dejte maso zpět do vychuceného vývaru a prohřejte. Nemíchejte nějak zuřivě, ať se vám nerozpadne a můžete plnit do igelitových střívek na tlačenku.

-

 Koupíte je v domácích potřeba a nebo i v některých papírnictvích či drogériích. 

Konce tlačenky zavařte potravinářským provázkem a dejte chladit na rovném místě. Co 20-30 minut pootočte, ať se vám tuk neusadí na jednom místě. Tlačenku ze začátku občas i pohlaďte, ať se majoránka rovnoměrně rozdělí. Má totiž tendenci plavat v úzkém pruhu tuku úplně nahoře.

- 

Tlačenku můžete krájet hned po ztuhnutí, ale nejlépe je když děláte večer a krájíte až ráno.

Dobrou chuť  !