PESTO z medvědího česneku

MEDVĚDÍ ČESNEK

Celá rostlina je prostoupena účinnou silicí, obsahující sirné složky a čpavek. Dále obsahuje vitamín C, fytoncidy, hořčiny a další látky. Účinné látky v česneku medvědím regulují činnost žaludku, podporují trávení, urychlují hojení ran a vředů, uklidňují křeče hladkého svalstva a ničí střevní parazity.

-

KDE ROSTE ?

Nejčastěji roste ve vlhkých živinami bohatších lesích, hlavně luzích. Častější je v nížinách ale občas se vyskytuje až do hor. Najdete ho v některých nížinných luzích a vlhkých dubohabřinách.
Dá se velmi dobře sbírat volně v lese okolo potoků. Vyrývání i s hlízami je ovšem zakázáno a zvláště v CHKO přísně pokutováno.
Ideální tedy je, když jako já si zajdete na trh  nebo zahradnictví a česnek si koupíte. Není to nějak drahé. Malý  kontejner s hlízami (5-8ks) koupíte kolem 30,- a svazek nařezaného přímo ke konzumaci pořídíte za 13-15 kč.

Rozrůstá se velmi dobře a tak se příští rok můžete těšit na svoji vlastní úrodu.

-

PESTO:

2 svazky medvědího česneku

80-100g  kešu nebo píniových oříšků

1 lžička hrubé mořské soli

čerstvě mletý pepř

1 hrst strouhaného Parmazánu nebo Gran Moravia

cca 150 ml olivového oleje (extra virgin)

šťáva z 1/2 citrónu

-

Každý Ital vám řekne, že nejlepší pesto je udělané v kamenném hmoždíři. Pokud ale nemáte, tak postačí i tyčový mixér a vysoká nádoba.

-

Nejprve si rozdrťte ořechy se solí. Pokud použijete hmoždíř, tak jako já, tak vám ta hrubá sůl velmi pomůže.

Medvědí česnek dobře properte a osušte.

Nakrájený klidně na větší kusy ho vložte do hmoždíře a chvilinku tlučte.
Později už budete pracovat jen zápěstím a krouživými pohyby ruky drtit směs o stěny.

Jakmile máte zelenou kaši je čas na přidání olivového oleje. Přilévejte ho po částech a ne všechen najednou.

Až máte zapracovaný olej zastříkněte směs šťávou z půlky citrónu a dál chvilinku drťte.

Pesto najednou bude světlejší a celkově se zahustí.

V tom momentě přidejte nastrouhaný Parmazán či sýr Gran Moravia.

Pesto přemístě do skleniček, které jste si spařili horkou vodou a na povrchu zalijte vrstvou olivového oleje. Zabráni to oxidaci a přístupu vzduchu.

-

Pokud si takovéto pesto vyrobíte, tak vám v lednici vydrží několik dní.

Pokud si ale utvoříte základ kam nedáte parmazán a přidáte ho až později kdy chcete přímo z něho vařit, tak vám vydrží i několik měsíců.

Dobrou chuť  !