Chili con carne s trhaným hovězím

( 4 - 6 porcí )

Někteří si říkáte " ááááá má tam chybu " , ale opak je pravdou.
Chili con carne se opravdu píše s jedním l . Tento pokrm pochází z Jižní Ameriky, kterou dlouhou dobu ovládali Španělé. Chili tedy neznamená pálivá paprička, ale slovo je Španělské a označuje pomalu vařenou omáčku.
-
Autorství si připisují jak v Texasu, Novém Mexiku, tak i v Arizoně.
Někdo tvrdí, že ho vynalezla jeptiška, někdo že jídlo vniklo jako levná varianta, jak nakrmit vězně v Texaských věznicích a jiní zase tvrdí, že přistěhovalci z latinské Ameriky sloužící v armádě USA.
Ostatně Chili con carne je dodnes národním jídlem v Texasu;-)
 -
Co se týče přísad je to různé. V základu se ale všichni shodují, že do chili patří hovězí, jehněčí a nebo zvěřina. Dál se přidává oregáno, římský kmín, cibule, paprika, rajčata, česnek, skořice, bobkový list a čokoláda.
Kupodivu koriandr a kukuřice je spíše vynález nás Evropanů.
 -
Fazole až tak do prapůvodního receptu nepatří. Vzhledem k tomu, že toto jídlo vždy sloužilo k nakrmení těch nejchudších, byly fazole z části jako zdroj bílkovin dobrou náhradou za maso.
-

Pokud se vám u řezníka podaří koupit hovězí hrudí, tak ho berte všemi deseti. Jestli že ho u vašeho řezníka nemají, tak aspoň kupte maso z krku.

Hrudí je krásně mramorované a má přesně tolik tuku kolik potřebujete. Ostatně je to jediný tuk, který do jídla přijde ;-)

Co tedy budete potřebovat

750 g hovězího hrudího

 2 lžičky mleté uzené papriky

2 lžičky oregána

  1 lžička římského kmínu

sušené chilli papričky podle chuti
2 lžíce cukru

sůl

pepř

2 stonky celé skořice

2 bobkové listy

1 citrón (kůra + šťáva)

Jako první si připravte koření. Na suché pánvi opečte celý pepř, celý římský kmín a sušenou chilli papričku. Jakmile se rozvoní, tak minutku opečte a dejte do hmoždíře. Společně s hrubou solí umelte a dejte do nádoby ve které budete jídlo připravovat.
Přisypte oregáno, papriku, bobkový list, celou skořici a citrónovou kůru i šťávu.

Do masa si z obou stran udělejte zářezy (mřížku) a zprudka ho opečte na velmi rozpálené pánvi. Jestli nemáte hrudí a máte libovější krk, tak ho nejprve pomažte z obou stran olejem.
Maso dejte ke koření i s tukem z pánve a důkladně to v něm obalte.

Maso nechte u dna a přidejte

2 velké pokrájené cibule

2 nahrubo pokrájené papriky

2 plechovky drcených rajčat

1/2 plechovky vody

a stonky z koriandru (listy si nechte na servis)

po 6-7 hodinách

2 plechovky fazolí  (bez nálevu)
3 čtverečky hořké čokolády (minimálně 73%)

Vařit můžete v pomalém hrnci, v zapékací misce s víkem a nebo klasicky v hrnci s pokličkou - pokud vám to úchytky dovolí.

Jestli využijete k přípravě troubu, tak tam chili con carne nechte 6 - 7 hodin při teplotě MAX 90°C.

Ráno už jenom vytáhněte skořici, bobkový list a maso roztrhejte vidličkami. Vše promíchejte s 

fazolemi a hořkou čokoládou.

 Nic se NEZAHUŠŤUJE a podává se s rýží tortilou a nebo jiným pečivem.

Zjemnit na talíři můžete lžící zakysané smetany a posypat lístky koriandru.

Dobrou chuť  !