čtvrtek 27. října 2016

Phò bo - Vietnamská hovězí polévka




Jedná se asi o nejznámější vietnamské jídlo, které je velmi oblíbené i v našich končinách.
Její příprava je dá se říct velmi jednoduchá. V podstatě je to pomalu tažený hovězí vývar jako u nás, jen s tím rozdílem, že se používá jiné koření.

Co budete potřebovat

hovězí morkové kosti nebo žebírko
kližku a kousek svíčkové (až na dokončení)
2 cibule
čerstvý zázvor
1 velký svitek skořice
5 hvězdiček badyánu 
3 černé kardamomy
1 lžička soli a cukru

Kosti a maso přelijte horkou vodou a zprudka vařte několik minut dokud se nezačne tvořit hnědá ošklivá pěna. Vodu vylijte a maso důkladně operte čistou studenou vodou.
Zbavíte se tak nečistot a vývar budete mít krásně čirý.
-
Cibule si rozkrojte na půl, zázvor na plátky a i s kořením opečte nasucho krásně do zlatohněda. 
Maso vraťte do hrnce, přidejte opečenou zeleninu s kořením a zalijte studenou vodou.
Přidejte i lžičku soli, cukru a dejte na opravdu mírný plamen bez pokličky vařit.


Sedm hodin je minimum. Ideální by bylo, kdyby se vývar táhl celou noc.
Voda nesmí vřít ! Jen občas musí probublat bublinka ode dna.
-
Když vaříte přes den, tak zkuste maso (kližku) jestli je měkké a klidně ho vytáhněte.  
Po uvaření vytáhněte veškeré koření, zeleninu a maso s kostmi.
Zůstane vám jen krásně voňavý vývar.


(zcezený vývar tažený celou noc)


Teď bude potřeba další hromádka surovin

široké rýžové nudle
jarní cibulka
čerstvý koriandr
thajská bazalka
mungo klíčky
červená cibule
chilli paprička
limeta
hovězí svíčková
Hoisin omáčka

Rýžové nudle si namočte do studené vody aby krásně nasákly a změkly. 
Poté se už vaří jen kraťučko. Stejně jako italské pasty by měly zůstat al-dente.


Je třeba si nakrájet na opravdu tenké plátky svíčkovou, která se po přelití vývarem okamžitě uvaří. Proto plátky musí být tak tenké, že maso téměř rozetřete mezi prsty.
Kdo si netroufá a nebo nemá tak ostrý nůž, pomůže mu malý fígl s mrazákem.
Maso dejte na nějakou dobu do mrazáku. Maso ztuhne a bude se jednodušeji krájen ta plátky, aniž by se vám  nějak kroutilo.


Do misky na polévku si tedy dejte porci uvařených nudlí, Plátky vařeného masa, syrové maso, jarní cibulku, koriandr, thajskou bazalku a mungo klíčky, které je třeba lehce zblanšírovat horkou vodou.
Dozdobit můžete i červenou cibulí a kousky chilli.


Na dochucení podávejte rybí omáčku, Hoisin omáčku a řez limety.



Dobrou chuť  ! 

Žádné komentáře:

Okomentovat