Rillettes

1 kg vepřového boku s kůží

250 g vepřového sádla

1 hrnek vývaru nebo bílého vína

4 kuličky Nového koření

10 kuliček celého pepře

1 svitek skořice

sůl

4 stroužky česneku

rozmarýn / tymián

Z boku seřízněte kůží a pokud máte v mase i kosti, tak se ani jednoho nezbavujte.
Kůži a kosti položte na dno zapékací misky. Kolagen v kůži vám to vše krásně spojí a kosti dodají sílu.

Maso si nakrájejte na malé kousky asi velké jako palec.

V hmoždíři si nadrťte pepř a společně se solí a drceným česnekem vmíchejte do masa. Na dno propašujte i Nové koření a malý svitek skořice.
Tu rozhodně nedávejte mletou. Chuť by byla příliš výrazná.

Dochuťte i bylinkami a podlijte bílím suchým vínem a nebo hovězím vývarem.
Já raději používám vývar, ale záleží co vám více chutná. 

V rillettes mi navinulá chuť příliš nechutná ;-) 

V této fázi můžete nechat maso v chladu přes noc odležet a nebo rovnou péct. Já zkoušela bojí a rozdíl jsem nepozorovala.

-

Pekáček přiklopte a dejte do vyhřáté trouby na 150°C péct na 3 - 4 hodin a nebo dokud se maso vyloženě nerozpadá. 

-

Po upečení vytáhněte veškeré celé kousky koření, kůži, kosti a pomocí vidličky a nebo šťuochadla na brambory celou směs rozmělnětě. 

Můžete i pomlet na mlýnku, ale to už konzistencí připomíná více paštiku.

My máme raději takto rustikálnější.

-

Teď vmíchejte změklé sádlo. Je možné, že ho nebudete ani potřebovat všechno. Záleží na vás jaky poměr tuku a masa budete chtít.

-

Naplňte sklenice a nahoru nalijte vrstvičku vlažného sádla.
Tato tuková zátka vám zajistí, že maso nebude oxidovat a vydrží i déle.

Věřím ale, že když ochutnáte, tak ukládat ani nebude třeba ;-)