Bahn Bao - Vietnamské knedlíky plněné vepřovým masem, houbami a vejcem

( 8 kusů )

Těsto:

255 ml mléka

15 g kvasnic

20g cukru krupice

1/2 lžičky soli

-

500 g hladké mouky

2 lžíce rostliného oleje

pár kapek limetové šťávy

Náplň:

250 g mletého vepřového

20 g hub shitaké a jidášovo ucho

1 cibule

4 stroužky česneku

1 menší mrkev

-

1 lžíce ústřicové omáčky

1 lžička sezamového oleje

2 lžíce směsi koření na klobásky (charsiu )

2 lžíce tapiokového škrobu

1/2 lžičky pepře

-

4 vejce vařené natvrdo

 (4 čínské klobásky )

Nejprve si připravte těsto. V originálu je 100g cukru, ale to vy bylo velmi sladké. Na naše poměry by to bylo sladší, než housky na hamburger a tak tak jsem ubrala.
Je tedy na vás zda budete chtít zvolit původní množství.

Co se týče Čínských klobásek, není jednoduché je sehnat. Prodávají se opravdu vysušené a je třeba je připravit na páře a nebo povařit. Teprve až potom se dají krájet.

Další suroviny koupíte celkem bez problémů přímo v tržnici.

-

Zadělat můžete ručně a nebo v domácí pekárně stejně jako já. Neděste se, že je něco špatně. Těsto je takové tužší, ale po hodině a půl v teple krásně nakyne.

Z první části receptu na těsto připravte kvásek. Nechte vzejít na teplém místě přibližně deset minut.

Potom přidejte zbytek surovin a limetovou šťávu nechte na pozdější dobu.

-

Mezi tím co bude kynou těsto si připravte náplň. Sušené houby dejte do misky, zalijte horkou vodou a nechte 15 minut odstát.

Houby a zbytek surovin nakrájejte na drobné kousíčky a promíchejte s masem. 

Celá směs by měla odstát minimálně půl hodiny v chladu.

Do nakynutého těsta zapracujeme pár kapek limetové šťávy, aby knedlíky měly krásně bílou barvu.

Rozdělte na osm dílů. Vytvarujte do úhledných kuliček a pod vlhkou utěrkou nechte 10 minut nakynout.

Každý kousek rozválejte na 1 cm silnou placku a okraje zeslabte na minimum.

Náplně dejte jednu naběračku na zmrzlinu. To je přesně to množství co je třeba a nahoru posaďte 1/2

vejce vařeného 10 minut natvrdo.

Svažte do ranečku a pořádně stiskněte, ať se vám v páře neotevřou.

Znova přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 15 minut dokynout.

Nakynuté knedlíky dejte na čtverec pečícího papíru a dejte vařit do páry na 25 minut.

Knedlíky jsou velmi dobré, když se těsto namočí do nejoblíbenější Vietnamské omáčky Nuoc Mam a jako příloha je výborný mix salátů s bylinkami (koriandr, perila, bazalka, máta ....)

Nuoc Mam:

1/2  šálku horké vody

3 lžíce rybí omáčky

šťáva z limety 

1 lžíce cukru

2 stroužky česneku

1 chilli paprička

Česnek prolisujte a chilli nakrájejte. Přidejte zbytek ingrediencí a zalijte horkou vodou. Nechte vychladit a můžete podávat.

Dobrou chuť  !