Domácí maso ve vlastní šťávě - přírodní/kořeněné

PŘÍRODNÍ

1 kg vepřového bůčku s kůží

15 g soli (Praganda)

1 lžička celého pepře

-

KOŘENĚNÉ

1 kg vepřového bůčku s kůží

15 g soli (Praganda)

1 lžičky sušeného tymiánu

3 kuličky Nového koření

1 lžička drceného kmínu

bobkový list

1 lžíce utřeného česneku

1 lžička celého pepře

Z vepřového bůčku odkrojte kůži a maso si nakrájejte na kostky 2 x 2 cm. 

Na dno každé sklenice si dejte čtverek kůže, tak aby ho celé pokrylo.

-

Záleží na vás pro jakou variantu se rozhodnete. Každopádně budete potřebovat hmoždíř ve kterém si rozdrtíte jak celý pepř, tak i Nové koření.

Podle druhu který jste zvolili smíchejte maso s koření a Pragandou.

Můžete použít i čistě obyčejnou sůl, ale maso bude našedlé a nebude mít krasně růžovou barvu.

Jde však jen čistě o kosmetickou vlastnost a ne vadu.  Chuť bude i tak výborná ;-)

Při plnění kořeněné verze dejte do každé skleničky i jeden bobkový list.

Očistěte ubrouskem okraje sklenice a řádně utáhněte víčko.

Sklenice naskládejte jednou vrstvou do hrnce, zalijte vodou a od začátku varu vařte 2 hodiny.

Sklenice musí být celou dobu ponořené.

Maso ve vlastní šťávě se vaří na dvakrát a proto nechte maso ve vodě pozvolna vychladnou a druhý den znova vařte od doby varu už jen hodinu.

-

Sklenice nechte mírně vychladnout a můžete uložit do polic ve spíži.

Takto zavařené maso vám vydrží několik měsíců a nebojím se říct, že i let.

Co ale vím na 200% je, že až ochutnáte první sklenici, tak ty další zmizí rychlostí blesku.
-
Jistě se ptáte proč zavařovat dvakrát v rozmezí 24 hodin ? Je to z toho důvodu, aby takto zavařené maso bylo naprosto bezpečné. Prvním varem zabijete bakterie botulotoxinu, ale nikoliv její spóry. Ty čekají až do druhého dne, kdy teplota klesne a začnou se znova množit. Proto je třeba druhý den var opakovat a definitivně je zničit. 

( finální produkt )

TIP

Do poslední sklenice s kořeněnou verzí mi nevyzbylo dost vepřového masa a tak jsem přidala i hovězí kližku co jsem tu měla na guláš.
Bylo to v poměru 1:1 a rozhodně to nebylo špatné rozhodnutí ;-)

Dobrou chuť  !